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Desde que el resultado electoral de la primera vuelta colocó a Mauricio Macri con grandes chances de convertirse en Presidente, el trigo y la harina comenzaron a subir de precio, pues el mercado da por descontado que el candidato de Cambiemos cumplirá su promesa de eliminar las retenciones del 23%. En ese contexto, reaparecieron los chispazos por el precio del pan. Mientras las panaderos dicen que no les queda mucho más remedio que aumentarlo, el resto de la cadena afirma que no hay razones para hacerlo.
 
Los datos fríos son que en las últimas dos semanas el trigo subió internamente unos 25 dólares por tonelada, y que esa suba replicó de inmediato en los precios mayoristas de la harina. La bolsa de 50 kilos subió también de 20 a 25 pesos, para ubicarse en cerca de 200 pesos.
 
En ese escenario, algunos sectores de la panificación ya comenzaron a remarcar precios, aunque eslabones más organizados del negocio decidieron aguardar al resultado de las elecciones antes de tomar esa antipática decisión.
 
Desde la molinería, en cambio, se afirma que estas subas no deberían ser utilizadas como excusa para remarcar los precios al público, ya que las panaderías no habían bajado esos valores cuando la harina cayó de los casi 400 pesos que llegó a valer en 2013 a unos 130 este año. En aquel momento el pan subió a 28 pesos por kilo y después nunca bajó. Recién ahora, incluso, los valores de la harina están llegando a los valores impuestos en 2013 por Guillermo Moreno, que eran de 210 pesos. Se correspondían con un kilo de pan a 18 pesos.
 
El gremio de los panaderos, sin embargo, viene enfrentando la suba de muchos otros costos, en especial el laboral, ya que el salario básico de convenio de un oficial era de 5.450 pesos a principios de 2014 y ahora se ubica en 9.565. “Los componentes, materias primas y productos de embalaje también han aumentado. Algunas panaderías, que compran harina diariamente, ya han aumentado entre un 10 y 12%” el pan, admitieron desde la Cámara de Industriales Panaderos de la Ciudad.